Panissa

Un piatto antico che ha il sapore della tradizione.
Far rosolare nel burro un battuto di cipolla e quattro etti di salsiccetta o di salame. Fare attenzione che tutto rimanga molto morbido. Aggiungere al soffritto 4 etti di riso che verrà cotto come un normale risotto. A parte, la sera precedente, avremo messo a mollo duecento grammi di fagioli borlotti. Al momento di usarli, lessare i fagioli e aggiungerli al risotto con un mestolo del loro brodo cinque minuti prima che il riso sia cotto.
Servire il risotto a volontà, asciutto o leggermente brodoso